La Ferme
Une tradition familiale
Le plateau de Millevaches
Le corps de ferme principal prend place dans un écrin préservé, sur les premiers contreforts du plateau de Millevaches, au lieu-dit Le Vaysse, sur la commune de Chaveroche (19). On est tout près d'Ussel, à dix minutes seulement de l'A89, et à 90 kilomètres aussi bien de Brive-la-Gaillarde que de Clermont-Ferrand — assez loin pour respirer, assez proche pour qu'on vienne nous voir. À cinq cents mètres à vol d'oiseau, posé sur la même terre, un second corps de ferme veille au lieu-dit Loriol. C'est une longère ancienne, prolongée par ce qui fut autrefois une bergerie. Les bêtes n'y dorment plus depuis longtemps : dans les années 90, le bâtiment a été rénové et transformé en locaux habitables. Aujourd'hui, c'est en extension de cette bâtisse chargée d'histoire que s'ouvrent le magasin de la ferme et l'atelier de découpe — là où la viande élevée sur nos terres revient à ceux qui viennent la chercher.
Cinq générations au Vaysse : l'histoire d'une ferme corrézienne ....
Il y a des fermes qui se transmettent comme on transmet une histoire, par petits gestes et grands choix. Celle du Vaysse, nichée en Corrèze, en est une. Depuis 1907, les générations de la famille Goudenèche se succèdent et y posent leur empreinte, chacune à sa manière.
Agriculture Biologique
Le choix du Bio
L'exploitation agricole est conduite en agriculture biologique depuis 2005, année de sa conversion. Conformément au cahier des charges AB, nous n'utilisons pas d'engrais de synthèse, ni de pesticide ou de désherbant.
Depuis 2007, toute la production est certifiée en Bio par ECOCERT. Elle s'étend sur environ 170 hectares de prairies permanentes où vaches et brebis pâturent tout au long de l'année.
Elevage Bovin-Ovin
Le cheptel se compose de 75 vaches allaitantes de race limousine, race mondialement reconnue pour ses qualités bouchère, et de 130 brebis de race sufolk ou limousine. L'élevage est conduit en semi plein air car certains animaux hivernent en bâtiment pendant les phases critiques (reproduction, froid) mais toujours dans un soucis constant du bien être animal.
L'alimentation des animaux provient principalement d'herbe produite sur la ferme ou d'aliments concentrés issus de l'agriculture biologique garantis sans OGM.
Vente à la ferme, le Circuit le plus Court
Pourquoi notre propre atelier ?
Au début des années 2000, face aux crises alimentaires qui ont ébranlé le monde agricole, nous avons fait un choix radical : l’autonomie. Pour ne plus dépendre de circuits opaques et vous garantir une vérité totale sur ce que vous mangez, nous avons créé notre propre atelier de découpe dès 2005. Ce projet est né d’une volonté simple : maîtriser chaque étape, de la pâture à l'étiquetage, pour que la confiance entre l’éleveur et le consommateur soit absolue.
Une traçabilité sans détour
Ici, pas de voyage inutile. Nos animaux sont nés, élevés et engraissés exclusivement sur l'exploitation à Chaveroche. Nous ne pratiquons pas d'achat revente. Le seul intervenant extérieur est l’abattoir local (le GUAU à Ussel), situé à quelques kilomètres. Nous nous chargeons nous-mêmes du transport des carcasses jusque dans nos installations de Loriol. Ce circuit ultra-court garantit une fraîcheur optimale et limite l'empreinte carbone de votre viande : c'est l'essence même du direct producteur.
Un cadre sanitaire contrôlé et une qualité certifiée
La qualité fermière n'exclut pas la rigueur industrielle. Notre atelier de découpe est officiellement recensé par les services vétérinaires de la Corrèze. Conformément aux dispositions législatives régissant les circuits courts et les petites structures, il dispose d'une dispense à l’agrément sanitaire. Ce statut témoigne de notre engagement : une unité de production à taille humaine soumise à des protocoles d'hygiène stricts. Enfin, l'ensemble de notre production est certifié Agriculture Biologique par ECOCERT (FR-BIO-01), validant chaque étape de notre travail.
L'art de la découpe et du prêt-à-cuisiner
Dans notre atelier, le geste prime. Chaque pièce est découpée manuellement dans le respect de la tradition bouchère pour préserver la tendreté des fibres. Aussitôt tranchées, les viandes sont mises sous vide et étiquetées avec précision (nom du morceau, poids, dates). Ce conditionnement professionnel vous offre un confort total : une conservation de 15 jours au réfrigérateur ou une congélation immédiate, pour une viande qui reste intacte pendant plus d'un an dans votre congélateur.