Bœuf en Daube aux Pruneaux : L’Excellence du Bœuf Limousin de Haute-Corrèze
En Haute-Corrèze, sur les plateaux proches d'Ussel, l'élevage est une tradition d'excellence. À la Bergerie d’Aurélien, nous mettons un point d'honneur à élever nos bêtes selon les principes de l'agriculture biologique pour vous offrir un bœuf Limousin d'une qualité exceptionnelle.
Pour faire honneur à ce terroir, nous partageons avec vous notre recette signature : le Bœuf en Daube aux Pruneaux. Un plat de mijotage qui sublime la tendreté et la profondeur de notre viande de bœuf bio dispo en vente directe.
🥘 Les Ingrédients (Pour 6 personnes)
Pour un véritable goût de terroir corrézien :
1,5 kg de Bœuf Limousin Bio (paleron, gîte ou macreuse), découpé en gros cubes.
Disponible dans nos colis de bœuf bio de Haute-Corrèze.
200 g de lardons fumés.
150 g de pruneaux d'Agen (le secret pour une sauce onctueuse et gourmande).
5 carottes de saison et 3 oignons jaunes.
2 gousses d'ail et 1 tomate (pour le liant).
1,5 l de vin rouge corsé.
Le bouquet garni de la ferme, un zeste d'orange et un morceau de sucre.
👨🍳 Une Cuisson Lente "Façon Bergerie"
Le secret du bœuf limousin réside dans la patience. Comptez au moins 3 heures de mijotage à feu très doux.
1. Saisir la viande bio
Dans votre cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de bœuf Limousin avec un peu de beurre et d'huile. Les sucs de cuisson doivent bien colorer la viande. Saupoudrez d'une cuillère de farine pour préparer l'onctuosité de la future sauce.
2. Le mariage des saveurs de Haute-Corrèze
Ajoutez les carottes en rondelles, les oignons émincés, l'ail et les lardons. Versez ensuite le vin rouge pour couvrir généreusement la viande. Incorporez la tomate et le bouquet garni.
3. La touche originale : Les Pruneaux
Ajoutez les pruneaux directement dans la cocotte. Ils vont confire lentement, apportant une note sucrée-salée qui équilibre parfaitement la puissance du vin rouge et du bœuf.
4. Le final aromatique
Laissez mijoter pendant 3 h 00 suivant la texture, la viande . En fin de cuisson, ajoutez le zeste d'orange frotté au sucre pour une touche de fraîcheur subtile. La viande doit se détacher sans effort mais doit se tenir sans se déliter. C'est ce juste équilibre qui préserve toute la noblesse du bœuf.
💡 Le conseil d'Aurélien
La race Limousine est réputée mondialement pour la finesse de son grain et sa saveur. En choisissant un bœuf Limousin bio élevé en Haute-Corrèze, vous avez l'assurance d'une viande saine, respectueuse de l'environnement et du bien-être animal.
C'est cette authenticité que nous vous proposons de retrouver directement dans votre assiette grâce à nos colis.
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