À la Bergerie d’Aurélien, située à Chaveroche, nous élevons nos agneaux en plein air dans le respect de l'agriculture biologique. Pour sublimer la finesse de cette viande, rien ne vaut une cuisson simple et généreuse. Découvrez notre recette de côtelettes d’agneau bio à l’ail, un grand classique qui ravira vos tablées familiales près d'Ussel.

Pour cette recette, nous vous conseillons d'utiliser des produits de saison que vous retrouverez dans nos colis d'agneau bio en vente directe.

🥘 Ingrédients (Pour 6 personnes)

  • 12 côtelettes d’agneau bio de la Bergerie.

  • 400 g de pommes de terre type Charlotte.

  • 400 g de carottes colorées.

  • 1 tête d’ail entière.

  • 1 petite botte de thym frais et quelques tiges de persil.

  • Beurre, sel et poivre du moulin.

👨‍🍳 Étapes de Préparation

Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 45 min.

1. Préparation des légumes

  • Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en fines rondelles.

  • Dans une sauteuse, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les légumes accompagnés des gousses d'ail en chemise (non épluchées) pendant environ 30 minutes.

  • Mélangez régulièrement, salez, poivrez, puis réservez l'ensemble dans un plat.

2. Saisie de la viande

  • Dans la même poêle, faites saisir les côtelettes d'agneau pendant 2 minutes sur chaque face. La viande doit être joliment dorée.

3. Le passage au four pour le fondant

  • Préchauffez votre four en mode gril à 200 °C.

  • Disposez les côtelettes dans un plat à four, recouvrez-les avec le mélange de pommes de terre, carottes et ail confit.

  • Ajoutez le thym frais par-dessus et enfournez pour 10 minutes seulement.

💡 Le Secret du Chef : L'ail en chemise

L’ail en chemise est une gousse que l'on fait cuire avec sa peau. Une fois confite, elle révèle un goût doux et fondant, parfait pour accompagner une pièce de viande de caractère comme l'agneau. Il vous suffit de retirer la peau et d'écraser légèrement la chair sur votre côtelette pour une explosion de saveurs.

Envie de cuisiner local ? Réservez dès maintenant vos morceaux choisis directement à la ferme à Chaveroche. Nos produits sont le fruit d'un façonnage artisanal et d'une passion pour le terroir corrézien.

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Pourquoi choisir l'Agneau de la Bergerie d'Aurélien ?

En choisissant la vente directe, vous soutenez une agriculture familiale et bénéficiez d'une traçabilité totale. Nos agneaux bio garantissent une viande saine, tendre et savoureuse, idéale pour des recettes authentiques comme celle-ci.