À la Bergerie d’Aurélien, nous croyons que la qualité d'un plat commence toujours dans le pré. Située à Chaveroche, près d'Ussel, notre ferme privilégie une agriculture familiale et biologique. Aujourd'hui, nous partageons avec vous le secret de la blanquette de veau "façon Bergerie" : un plat réconfortant qui met à l'honneur la tendreté exceptionnelle de notre veau bio en vente directe.

Pour cette version, nous oublions le poireau et les champignons de Paris classiques pour laisser place aux trésors de nos sous-bois : les cèpes ou les girolles.

🥘 Les Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,2 kg de veau bio (épaule ou tendron), découpé avec soin dans vos colis de la Bergerie.

  • 4 belles carottes de saison.

  • 1 gros oignon jaune, épluché et piqué de deux clous de girofle (le secret pour un bouillon parfumé sans morceaux).

  • 250g de cèpes ou de girolles (frais ou séchés selon la saison).

  • Pour la sauce onctueuse : 50g de beurre artisanal, 50g de farine, 20cl de crème fraîche épaisse, 2 jaunes d’œufs.

  • Le petit plus : Le jus d’un demi-citron et un bouquet garni du jardin.

👨‍🍳 La Préparation : Patience et Tradition

Le bouillon, base de toute saveur

Commencez par blanchir vos morceaux de veau : placez-les dans une cocotte en fonte (notre mode de cuisson préféré pour une viande fondante), couvrez d'eau froide et portez à ébullition 2 minutes. Égouttez et rincez la viande. Remettez le veau dans la cocotte avec les carottes en rondelles, l’oignon piqué, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez d'eau et laissez mijoter doucement pendant 1h45 à 2h.

La touche forestière

Pendant que votre viande devient tendre, préparez vos champignons sauvages. Faites sauter vos cèpes ou vos girolles à la poêle avec une noisette de beurre. Ils apporteront cette note boisée et cette couleur ivoire si particulière à notre blanquette locale.

La liaison finale

Une fois la viande cuite, filtrez le bouillon. Réalisez un roux avec le beurre et la farine, puis versez le bouillon petit à petit en remuant. Hors du feu, mélangez la crème et les jaunes d’œufs, puis incorporez ce mélange à la sauce. Ajoutez le jus de citron, la viande et vos champignons dorés

Le conseil d'Aurélien

La blanquette est un plat de partage. Accompagnez-la d'un riz pilaf ou de tagliatelles fraîches. Et n'oubliez pas : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain !

Envie de cuisiner ce plat chez vous ? Découvrez nos prochains arrivages et réservez votre colis de veau bio en direct de la ferme à Chaveroche.

Soutenir l'agriculture locale, c'est aussi s'assurer une cuisine saine et savoureuse.